“麻辣鲜香、色味俱佳的宴客菜！为美好的节日增加亮丽的色彩。一起尝试一下吧～”
食材明细
- 咸香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
神厨水煮鱼的做法步骤
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1鲜鱼洗净去鳞去内脏。 -
2剖开鱼腹，整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀，分2次放入半个蛋清抓匀，放入厚厚的红薯淀粉水抓匀，静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩，不能替换。 -
3准备调料。 -
4卷心菜洗净炒熟备用。 -
5木耳洗净炒熟备用。 -
6准备其他蔬菜，焯熟备用。 -
7豆芽、油菜焯熟备用。 -
8热锅凉油，放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。 -
9倒入高汤，煮沸后加入鱼头、大蒜，煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片，根据鱼肉片厚度和肉质时间不同，一般10-20秒即可捞出。 -
10另取一个容器，底部码好各种蔬菜，把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味，可以再铺一层辣椒和麻椒，然后烧热油淋在上面即可食用。
小窍门
蔬菜根据喜好添加，量不能太多，太多会冲淡鱼的鲜美味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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