“坨子肉是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的餐桌佳肴，但其工艺不同于红烧肉。
肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
坨子肉的做法步骤
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1准备好五花肉 -
2五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分
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3起锅烧油，锅中放一篦子
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4油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到
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5炸至肉成金黄色
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6快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）
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7炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块
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8加豆瓣酱、料酒
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9拌匀，腌一会儿待用
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10准备好梅干菜，泡发
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11泡好的梅干菜切成末
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12准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
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13起锅烧油
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14油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
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15盛出待用
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16腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中
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17加豆豉
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18加梅干菜盖上碗中
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19放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟
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20时间到，蒸好了
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21蒸好的肉用碗盖在上面
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22倒扣过来
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23好了??，好诱人哦
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24撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下
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25开吃了哦
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26大口吃肉??
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27来一块。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类：
热菜
川菜