“父亲是上海人，从小就吃栗子炖肉，这款栗子炖肉在烧肉时没有加花椒大料，纯粹用花雕酒和黄酒来去除肉腥味，红烧肉味比较纯正，口味甜咸，很适合老人儿童食用。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
本帮栗子炖肉的做法步骤
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1五花肉切方块 -
2冷水下锅
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3煮开，撇去沫子
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4捞出肉
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5姜切片，小葱切段
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6油锅下姜片煸炒到焦黄
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7下葱段炒出香味
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8放入五花肉，炒至焦黄
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9放冰箱
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10放半勺白砂糖1
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11让五花肉继续上色至焦黄
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12放上海黄酒、半勺老抽
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13翻炒均匀上色，放花雕酒
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14放入一大碗开水
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15盖盖中火煮一个小时左右
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16生栗子剥皮
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17五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
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18生抽和盐调味，再放入一勺花雕
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19西兰花掰成小块洗净
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20小锅煮开水，放入少许油和盐
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21下西兰花煮熟
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22西兰花摆在盘子周边
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23红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。
小窍门
五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分两次加入，可使红烧肉酒香味更加突出。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
家常菜