面粉、白糖、温水倒入kitchenaid一档和面成团。放入大面碗，盖好盖子常温饧一晚，为第二天早上的馒头做准备。

打开面碗盖子，面团有轻微的酸味，面团质地变软。扒开面团，面团内部有大大小小的气孔，这就是面发好了。

用手蘸着小苏打或者面碱揉面，至面团光滑不粘手不粘碗，拍打面团有砰砰砰饱满的声音。将面团揉成条切九等份。左手握面团右手托底绕圈让面团在手心里打转揉搓的更圆。

锅底下冷水，水位到蒸屉一下一两厘米。放蒸布四个馒头一屉。

燃气灶开大火，水开上汽了转小火，20分钟。

起锅，这是一款不用酵母的手工馒头，发面需要一晚的时间。如果想做快手馒头，配方里加入一汤匙干酵母，在常温下发面时间可以缩短到一到三小时。自然发酵的馒头更沉，比酵母快发的馒头更香甜。