食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
波兰种全麦亚麻籽小餐包的做法步骤
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1首先制作波兰组200g全麦面粉加200g水加3g酵母，混合均匀，隔夜发酵或常温发酵。 -
2发酵的时间要看状态。体积明显变大，表面有气孔，扒开后里面布满蜂窝状。
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335g亚麻籽加入35g的水浸泡半小时。亚麻籽打碎更香。
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4将发酵好的波兰种与主面团的所有材料(除黄油外)放入厨师机中，
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5搅拌至面团能拉出较厚的膜，加入软化黄油25g。
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6，继续揉至面团拉开后孔洞边缘呈光滑状。
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7加入泡好的亚麻籽，搅拌均匀即可。也可以换成熟黑芝麻。黑芝麻无需泡水。
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8将面团收圆，盖保鲜膜发酵。
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9面团体积变大。手指蘸粉戳洞，面团的状态是不塌陷，不回缩。
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10称重总面团后，将面团移至案板上，拍打排气，均分成12等份。
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11将面团收圆，盖保鲜膜。在盒中醒15分钟左右后。
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12将面团从上到下擀开，翻面，拉薄底边。如粘案板可以洒少许面粉。
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13从上到下卷起，接口处捏实。
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14将两端分别向内2/3处对折。
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15侧面。对折好的样子。
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16整齐排放在11寸长方形盘中或分成16等份放入28*28加高方盘中。
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17醒发好的面团。
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18轻弹漏筛，高粉装饰。
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19放入烤箱上下火175度，烘烤28分钟左右。表面上色满意时加盖锡纸。
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20柔软看得见。
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21组织很细腻。
使用的厨具：厨师机、烤箱
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