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波兰种全麦亚麻籽小餐包
释义
食材明细
波兰种
全麦粉
200g
水
200g
酵母
3g
主面团
高筋粉
375g
黑糖
55g
盐
4g
全蛋液
85g
牛奶
105g
酵母
3g
黄油
25g
配料
熟亚麻籽
35g
水
35g
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
波兰种全麦亚麻籽小餐包的做法步骤
1
首先制作波兰组200g全麦面粉加200g水加3g酵母,混合均匀,隔夜发酵或常温发酵。
2
发酵的时间要看状态。体积明显变大,表面有气孔,扒开后里面布满蜂窝状。
3
35g亚麻籽加入35g的水浸泡半小时。亚麻籽打碎更香。
4
将发酵好的波兰种与主面团的所有材料(除黄油外)放入厨师机中,
5
搅拌至面团能拉出较厚的膜,加入软化黄油25g。
6
,继续揉至面团拉开后孔洞边缘呈光滑状。
7
加入泡好的亚麻籽,搅拌均匀即可。也可以换成熟黑芝麻。黑芝麻无需泡水。
8
将面团收圆,盖保鲜膜发酵。
9
面团体积变大。手指蘸粉戳洞,面团的状态是不塌陷,不回缩。
10
称重总面团后,将面团移至案板上,拍打排气,均分成12等份。
11
将面团收圆,盖保鲜膜。在盒中醒15分钟左右后。
12
将面团从上到下擀开,翻面,拉薄底边。如粘案板可以洒少许面粉。
13
从上到下卷起,接口处捏实。
14
将两端分别向内2/3处对折。
15
侧面。对折好的样子。
16
整齐排放在11寸长方形盘中或分成16等份放入28*28加高方盘中。
17
醒发好的面团。
18
轻弹漏筛,高粉装饰。
19
放入烤箱上下火175度,烘烤28分钟左右。表面上色满意时加盖锡纸。
20
柔软看得见。
21
组织很细腻。
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 3:18:56