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诗文 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?
释义
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法
“现在蛋黄酥已经成为日常甜点了,除了中秋节,平时去面包店点心店也是常年在售。店里的蛋黄酥动辄就要8块10块一个,而且内馅太甜。自己做的蛋黄酥材料自由搭配,外皮酥到掉渣,蛋黄富裕流油。”

食材明细

油皮材料
  • 普通面粉 150g
  • 猪油 60g
  • 20g
  • 60ml
辅料
  • 低糖红豆沙 400g
  • 生鸭蛋黄 16个
  • 鸡蛋液 适量
  • 黑芝麻 适量
油酥材料
  • 低筋面粉 120g
  • 猪油 60g
  • 咸香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:1
    1
    先来一张成品图,蛋黄酥沙冒油。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:2
    2
    油皮材料全部混合。揉成光滑的面团,不用揉出膜。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:3
    3
    油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来,松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手,可以适量加点低粉。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:4
    4
    生鸭蛋取蛋黄,也可以用真空包装的蛋黄,提前用食用油浸泡,用的时候取出来喷点白酒去腥,烤箱烤7.8分钟。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:5
    5
    烤好的鸭蛋黄放凉待用。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:6
    6
    豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙,25克一个,分成16份。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:7
    7
    豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:8
    8
    包好的豆沙蛋黄馅放一边。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:9
    9
    依次包好所有的馅料,保鲜膜盖好。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:10
    10
    油皮油酥平均分成16份,上面油皮下面油酥。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:11
    11
    拿起一个油皮按压开,放一颗油酥,用虎口包起来,收口记得收紧。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:12
    12
    拿起一个包好的面团,压平,擀开,卷起,如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:13
    13
    松弛好的面团再次按扁,擀长,卷起。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:14
    14
    擀好所有的面团,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:15
    15
    拿一个面团,按压中间,向中间压扁,擀开。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:16
    16
    包起刚才做好的豆沙蛋黄馅,包裹起来向下收口。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:17
    17
    刷蛋液,撒黑芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180度烤25-30分钟即可。
  • 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:18
    18
    趁热吃,超香!

小窍门

做好后密封保存,也可以冷藏,可以放一周,放了三天再吃皮还是很酥,这款蛋黄酥油皮不用出膜,很适合初次尝试的朋友。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 6:24:37