1.酸菜用泡酸菜和腌酸菜各有风味，泡酸菜酸味刺激，所以要加点甜味柔和。
2.泡姜姜个人喜好，不易不加。
3.肉嫩诀窍，先盐腌制，使其肉中浓度高，便于吸水，加水使肉吸足水分，再加淀粉锁住水分，所以肉嫩。
4.下肉片不要立即搅动，易混汤，稍煮一会儿，淀粉定型，搅拌即可。
5.最后泼猪油，一是曾香，二是锁住热气。
6.有些泡酸菜需要洗后再用，可能盐味不足，可在最后步骤起锅时，尝味，淡即加盐调味。