“在没有和面机的情况下做面包虽然揉面很累很累，最近几周依然不辞辛苦继续折腾学习做土司，希望不久的将来俺也能把土司做得出神入画。
这周本来只想烤一款全麦土司外加点蛋糕，全家人一周的早餐问题也就解决。
周五在公司和同事聊天，聊着聊着就聊天烘焙这方面，她最近也准备用烤箱给孩子烤点东西，问我最近都烤些啥，答阅，最近在学习烤面包，自我感觉除揉面辛苦点外，整个工序下来发现比蛋糕更简单，失败率基本上为零。同事听我这么一说，你做了咋也没带来尝尝呢。嘻嘻，不是没带，而是带过去几次都给其他同事吃了。最后答应回头给带点过去尝尝。于是昨天又试了这款土司。
每周做的土司大同小异，在方子上都会稍稍做调整，希望慢慢试验出自家人最爱的那款土司。这款土司俺没尝，不知味道如何，俺家另外一伴给的评价是比前几次理好，看来这几周的辛苦也没白费，起码不轻易夸讲的人都说好吃。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
奶香土司的做法步骤
-
1冷藏液种的制作方法：准备材料：高筋粉150g冷水150g即发酵母粉1g。制作方法：1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜；2、常温下发酵2小时3、放入冰箱4°低温冷藏20小时左右即可 -
2准备材料：高筋面粉220g、糖40g、盐4g、即发酵母3g、全蛋47g(去壳后的重量)、牛奶30g、淡奶油30g、液种120g、无盐黄油25g -
3将除黄油以外的全部材料混合，揉至光滑后一边揉一边摔打；约15分左右后加入黄油继续揉和摔打至完全阶段； -
4进行1次发酵，常温150分钟（昨天室温比较低，发酵时间比前几周久）； -
5发酵完成后进行排气，排气完成后分割成3个面团进行中间发酵，约10分钟左右； -
6取其中一个面团擀成椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下； -
7卷好后放入吐司盒中进行2次发酵 -
8发酵至9分满（常温60分钟+烤箱发酵20分钟）；用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，盖上一层锡纸； -
9烤箱190°中下层上下火预热10分钟，放入土司盒烤50分钟，烤好后马上从土司盒中拿出，放烤架了放凉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙