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诗文 手撕葡萄干吐司
释义
手撕葡萄干吐司的做法
“用手慢慢撕着吃的面包,奶香浓郁,棒棒哒!”

食材明细

主料
  • 金像高筋面粉 260克
  • 全脂奶粉 25克
  • 绵白糖 32克
  • 2克
  • 酵母 3克
  • 全蛋液 56克(冰鸡蛋)
  • 炼乳 28克
  • 淡奶油 36克
  • 冰牛奶 78克
  • 黄油 18克
辅料
  • 葡萄干 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

手撕葡萄干吐司的做法步骤

  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:1
    1
    葡萄干提前清洗干净,用水泡一下待用。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:2
    2
    除黄油和葡萄干以外,所有的食材放入面包机桶内,盐和酵母分开放对角。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:3
    3
    面包机选择“和面”程序,打开面包机盖(不要盖盖子),时间是15分钟。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:4
    4
    和面程序结束后,加入软化后的黄油,面包机再次选择一个“和面”程序,时间为15分钟。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:5
    5
    程序结束后,再选择一个“发酵面团”程序,期间取出面团检查出膜状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:6
    6
    继续完成发面程序。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:7
    7
    一个半小时后,发面程序结束。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:8
    8
    面团第一次发酵好了,用手搓一个洞不回缩。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:9
    9
    取出面团,按压排气,面团分成均匀的3等分,分别滚圆,盖保鲜膜常温下静置15分钟。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:10
    10
    静置完成后,取出面团,擀成长舌状。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:11
    11
    翻面后从上而下卷起。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:12
    12
    三个面团依次做完,盖保鲜膜再次静置15分钟。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:13
    13
    静置完成后,取出面团,面团尽量擀长一点的长舌状。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:14
    14
    翻面后,整理形状,尽量使宽度一致,铺上葡萄干。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:15
    15
    从上而下卷起。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:16
    16
    圈数尽量多点。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:17
    17
    把面包胚码入450克的吐司模具内,放入不开的烤箱内,烤箱里放一碗100度的开水,保持烤箱内的温度和湿度(温度35-38度左右,湿度85%)发酵一个小时。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:18
    18
    发酵至八分满(我这个稍发满了点??)。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:19
    19
    刷蛋液。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:20
    20
    烤箱预热,上下火170度,烤制45分钟。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:21
    21
    出炉后,震出热气。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:22
    22
    倒扣出模,晾凉。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:23
    23
    好了。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:24
    24
    蓬松柔软。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:25
    25
    组织绵密。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:26
    26
    奶香味十足哦。
  • 手撕葡萄干吐司的做法步骤:27
    27
    只适合用手慢慢撕着来吃,夹杂着葡萄干的香甜,挺过瘾的呢。

小窍门

这款面包2个和面程序加一个发酵面团程序就可以完成了??
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 14:47:58