香菇泡发好后，煮熟切丝。

把焯好切细的芹菜丝、冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝用盐、果蔬精拌匀。

把蝴蝶鱼片摊开，里面涂上干淀粉，然后把调好味的芹菜丝、冬笋丝、胡萝卜丝和火腿丝放在鱼片上。包卷成一个个鱼卷，等锅里水开后上锅蒸制。

切下来的鱼头和鱼尾。放了开水锅里养熟后，摆在盘子两端。

把蒸好的鱼卷排放在鱼头尾中间，用焯过水的小菜心围边，拼接成一条碧波浪花天香鱼。

另起油锅，勾调好味的薄芡，浇淋在鱼身上即可。