正宗京酱肉丝的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
肉丝里加水、大半勺小苏打、小半勺盐，不停搅拌，水多次少量放，搅拌至肉丝充分吸收水，碗里不要有可流动的水即可；
2
搅拌至如图情况，碗壁有一些粘液；
3
处理好的肉丝放进滤勺或者滤篮里搅动去除肉丝表面的过多的粘液，炒的时候不容易粘锅或者粘在一起；
4
肉处理好，切一些姜丝备用；
5
锅里加入适量油，烧热；肉丝下锅前加入适量食用油搅拌，下锅后比较容易打散；
6
油温高，起烟时倒入肉丝，迅速搅散至轻微焦黄；
7
放入切好的姜丝，倒入少许酱油翻炒2-3下，迅速加入少量水；
8
先加入一勺甜面酱、一勺糖，翻炒几下，尝尝味道，可根据自己口味，再加入甜面酱、糖、盐、生抽，调味调色；
9
再加入适量的水，小火炖5分钟左右；
10
同时，千张切块过开水；备黄瓜丝、葱丝（葱白切段去外皮、芯，剖开切丝）；
11
注意不要干锅，如汤汁过多大火收汁到如图状态（或者比这个更偏少一些）；
12
勾芡，需要多一点，多次少量加入、每次加入芡汁翻动几下观察状态，尽量浓稠一些，以便汤汁包裹在肉丝上，锅内不要留下还可流动的汤汁；
13
出锅装盘后，肉丝盛出后锅内没有汤汁了；可散上少许白芝麻在肉丝上提香。

1.肉丝一定要提前加水、小苏打处理，做出来肉丝比较嫩；2.加调味品时不要一次加足量，可先加一次，尝过以后再调味道；3.勾芡很重要，要多次少量，加了以后翻炒几下看看状态再添加，这道菜勾芡以后要比较浓稠才可以，不然肉丝装盘以后就会塌下来散开。

诗文	京酱肉丝
释义	“孩子的最爱，解决了小朋友不吃豆制品的问题，多做的肉丝可以拌面也可以做盖饭。” 食材明细主料肉丝半斤千张两张花瓜丝适量大葱丝适量辅料姜丝适量调味料甜面酱适量生抽适量糖适量盐适量生粉适量咸甜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度京酱肉丝的做法步骤 1 肉丝里加水、大半勺小苏打、小半勺盐，不停搅拌，水多次少量放，搅拌至肉丝充分吸收水，碗里不要有可流动的水即可； 2 搅拌至如图情况，碗壁有一些粘液； 3 处理好的肉丝放进滤勺或者滤篮里搅动去除肉丝表面的过多的粘液，炒的时候不容易粘锅或者粘在一起； 4 肉处理好，切一些姜丝备用； 5 锅里加入适量油，烧热；肉丝下锅前加入适量食用油搅拌，下锅后比较容易打散； 6 油温高，起烟时倒入肉丝，迅速搅散至轻微焦黄； 7 放入切好的姜丝，倒入少许酱油翻炒2-3下，迅速加入少量水； 8 先加入一勺甜面酱、一勺糖，翻炒几下，尝尝味道，可根据自己口味，再加入甜面酱、糖、盐、生抽，调味调色； 9 再加入适量的水，小火炖5分钟左右； 10 同时，千张切块过开水；备黄瓜丝、葱丝（葱白切段去外皮、芯，剖开切丝）； 11 注意不要干锅，如汤汁过多大火收汁到如图状态（或者比这个更偏少一些）； 12 勾芡，需要多一点，多次少量加入、每次加入芡汁翻动几下观察状态，尽量浓稠一些，以便汤汁包裹在肉丝上，锅内不要留下还可流动的汤汁； 13 出锅装盘后，肉丝盛出后锅内没有汤汁了；可散上少许白芝麻在肉丝上提香。小窍门 1.肉丝一定要提前加水、小苏打处理，做出来肉丝比较嫩；2.加调味品时不要一次加足量，可先加一次，尝过以后再调味道；3.勾芡很重要，要多次少量，加了以后翻炒几下看看状态再添加，这道菜勾芡以后要比较浓稠才可以，不然肉丝装盘以后就会塌下来散开。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜
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京酱肉丝的做法步骤

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