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诗文 风味水煮肉片
释义
风味水煮肉片的做法
“水煮肉片是一道地方新创名菜,其起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。所为“风味””是在传统水煮肉片制作基础之上添加少许火锅底料而来。很多人也比较喜欢火锅底料的风味。”

食材明细

主料
  • 猪里脊肉 350g
配料
  • 绿豆芽 适量
  • 凤尾 适量
  • 芹菜 一根
调料
  • 酌情添加
  • 味精 1g
  • 生抽 适量
  • 生粉 适量
  • 生姜 适量
  • 适量
  • 小葱 适量
  • 干辣椒 适量
  • 干花椒 适量
  • 火锅底料 少许
  • 食用油 适量
  • 原味 口味
  • 未知 难度

风味水煮肉片的做法步骤

  • 风味水煮肉片的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材。豆芽洗净、芹菜、凤尾洗净切断备用;姜切粒,蒜剁细,小葱切葱花备用
  • 风味水煮肉片的做法步骤:2
    2
    里脊肉逆筋切成薄片
  • 风味水煮肉片的做法步骤:3
    3
    开始码味:①将切好的肉片放入碗中加少许食盐,然后分多次加入少许水将肉片使劲抓拌摔打,让肉片吃进水分,更加嫩滑
  • 风味水煮肉片的做法步骤:4
    4
    再加入少许料酒、生粉抓拌均匀后备用
  • 风味水煮肉片的做法步骤:5
    5
    干辣椒中间切断
  • 风味水煮肉片的做法步骤:6
    6
    起锅不放油,将干辣椒、干花椒放入炒锅中小火炒香(这一步可以加少许食用油,我这里没加,注意火候,不要炒焦了)
  • 风味水煮肉片的做法步骤:7
    7
    将炒香的干辣椒花椒剁细备用,
  • 风味水煮肉片的做法步骤:8
    8
    起锅放少许油,放少许干辣椒节,干花椒炝香后下入配菜,炒制断生后放入碗中打底。(我这里忘记放干辣椒花椒了,放的目的是炝炒出来的配菜味道更换)
  • 风味水煮肉片的做法步骤:9
    9
    锅洗净,热锅后多倒点油(避免后面炒小料时糊锅)
  • 风味水煮肉片的做法步骤:10
    10
    下入姜蒜末,小火炒香
  • 风味水煮肉片的做法步骤:11
    11
    姜蒜炒香后继续下入一大勺豆瓣酱,同样小火炒香,这一步很重要,豆瓣酱要多炒一会儿,才能把豆瓣的味道炒出来。
  • 风味水煮肉片的做法步骤:12
    12
    豆瓣炒香后下入少许火锅底料炒香,所为的风味,也就是火锅底料的味道。
  • 风味水煮肉片的做法步骤:13
    13
    全部炒香后加入适量清水,加入适量盐、味精、生抽调味。调味时最好先尝一下味道,注意水不要太少或太多,可惜估算下以刚好淹没肉片最好,
  • 风味水煮肉片的做法步骤:14
    14
    水开后均匀下入肉片,用锅铲将其轻轻推散推均匀,防止粘锅;
  • 风味水煮肉片的做法步骤:15
    15
    煮至肉片变色熟透后用漏勺捞出,将锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡至汤汁浓稠后一并倒入肉片碗中,(千万不要煮煮过了,肉片发白就行,因为在开水中它还有后熟期)
  • 风味水煮肉片的做法步骤:16
    16
    依次撒上剁碎的干辣椒面、花椒面、蒜末、葱花
  • 风味水煮肉片的做法步骤:17
    17
    起锅烧油,油温9成热(冒浓烟后)淋于表面,这道水煮肉片就完成了。(淋油目的是使热油把干辣椒、花椒粉、葱蒜末,肉片再炸一下,麻、辣、浓香四溢)

小窍门

1,适宜人群:脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦。

2,阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等不宜。

3,所有调料适量的意思是按自己需求添加,做出来的菜肴才是有灵魂的,
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更新时间:2025/3/10 16:30:02