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诗文 香爆鸡丁
释义
香爆鸡丁的做法

食材明细

主料
  • 鸡胸肉 250克
  • 青米椒 适量
  • 大蒜 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 花椒 适量
  • 姜 适量
  • 沙姜 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 生抽 适量
  • 淀粉 适量
  • 红米椒 适量
辅料
  • 鸡精 适量
  • 蚝油 适量
  • 火锅底料 适量
  • 麻辣 口味
  • 爆 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

香爆鸡丁的做法步骤

  • 香爆鸡丁的做法步骤：1
    1
    准备好食材。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：2
    2
    鸡胸肉切成1.5cm见方的棋子小方块，米椒切粒，大蒜切小段，大蒜头整颗，姜切大粒，鸡油切小块。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：3
    3
    起锅，鸡胸肉凉水下锅焯水，水里加一点料酒。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：4
    4
    过凉水清洗干净浮沫。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：5
    5
    加淀粉和生抽，油，料酒。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：6
    6
    抓匀腌一会儿。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：7
    7
    起锅，下鸡油煸出油。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：8
    8
    捞出油渣，小火，下所有的香料煸香。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：9
    9
    炸一会儿，出香味。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：10
    10
    沥出香料，留油。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：11
    11
    香油倒入锅中。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：12
    12
    油七成热时，下鸡胸肉爆香。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：13
    13
    快速起锅盛出待用。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：14
    14
    锅中留油，下火锅底料小火煸出红油。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：15
    15
    下配菜翻炒均匀出香味。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：16
    16
    下鸡胸肉。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：17
    17
    大火，爆炒，翻炒均匀。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：18
    18
    加鸡精、耗油，胡椒粉，料酒调味。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：19
    19
    起锅装盘。
  • 香爆鸡丁的做法步骤：20
    20
    好好享受美味哦。

小窍门

这个菜我没有加盐，因为有火锅底料的加入，盐已经很合适了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/5/12 8:13:17