“根据原料质地决定是否挂糊，苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先蘸干粉、挂糊入锅油，否则水分多炸时容易崩裂造成烫伤。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
拔丝蜜桔的做法步骤
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1准备的食材。 -
2去皮去络，均匀的裹一层淀粉。 -
3用面粉和淀粉调成黏稠的稀糊，比例7；3。 -
4拖稀糊下油锅炸。 -
5炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。 -
6倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。 -
7中小火翻炒让糖均匀受热。 -
8转小火不停炒至溶化。 -
9炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。 -
10倒入炸好的桔子。 -
11快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。 -
12来拔丝哟！
小窍门
其特点；色泽黄亮，甜中带酸。
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