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诗文 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包
释义
用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法
“女儿生日时买了1L装的淡奶油，做蛋糕蛋挞用去一半，余下的正好可以用于收藏了很久的几个方子，终于可以请它们上我家餐桌了。
这款鲜奶油辫子包全部用牛奶与淡奶油揉制没有一滴水，面团滑润光泽手感好极了，摸过面团后的手都是奶香味十足，忍不住闻了又闻，第一次给面包梳辫子很新奇很好玩，一下子找到了童年的感觉，就是好久没梳辫子了手有点生，明天起就在女儿头发上先练练手。”

食材明细

主料
  • 高筋粉 200克（面团材料）
  • 细砂糖 30克（面团材料）
  • 盐 2克（面团材料）
  • 蛋黄 1个（面团材料）
  • 酵母 3克（面团材料）
  • 淡奶油 100克（面团材料）
  • 牛奶 40克（面团材料）
  • 无盐黄油 20克（面团材料）
辅料
  • 糖粉 30克（酥粒材料）
  • 低筋面粉 50克（酥粒材料）
  • 奶粉 5克（酥粒材料）
  • 无盐奶油 40克（酥粒材料）
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

鲜奶油辫子包的做法步骤

  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤：1
    1
    后油法将面团揉至扩展阶段。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤：2
    2
    放温暖处基础发酵至2-2.5倍大。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤：3
    3
    将面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤：4
    4
    取一份面团整形成长条形。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤：5
    5
    依次做好三根长条形后编成辫子状，首尾要捏紧，放入烤盘中进行最后发酵。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤：6
    6
    此时来做酥粒：将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油（黄油不需软化）。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤：7
    7
    用手搓成小颗粒状。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤：8
    8
    面包胚最后发酵结束后表面刷全蛋液，撒上酥粒。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤：9
    9
    放入预热好180度度的烤箱中层烤20分钟左右即可。

小窍门

1、面粉的吸水率不同，揉面时不要一次性将牛奶全部加入，稍留10g左右做调整。
2、各家烤箱温度不同，请酌情稍做调整，上色后及时加盖锡纸。
3、方子中的酥粒量较大，此面包量只用到一点点也就1/10，余下的装塑料袋中冷藏保存。
随便看

　

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更新时间：2026/1/11 15:09:28