“鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1食材洗净，备好。 -
2茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。 -
3撒干淀粉拌匀。 -
4青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。 -
5制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。 -
6起油锅，烧至7成热。 -
7放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。 -
8茄子上色后，捞出控油。 -
9留少许底油。 -
10放入葱姜蒜爆香。 -
11加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 -
12放入青红椒。 -
13再放入茄子，翻炒。 -
14倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。 -
15出锅，盛盘。
小窍门
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康。
茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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