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诗文
小米全麦小餐包
释义
“做奶酪剩了许多乳清,用来烤面包最好不过。”
食材明细
A
小米
30g
水
150g
B
王后全麦粗粉
80g
王后高筋粉
200g
红糖
10g
盐
2g
酵母
3g
乳清
150g(或水)
C
橄榄油
15g
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
小米全麦小餐包的做法步骤
1
干小米30克加水150g浸泡,然后用小火煮至米开,成品是小米带水重107克。
2
准备材料:高筋面粉200克,全麦面粉80克,红糖10克,盐2克,酵母3克,煮小米107克,乳清150克加入厨师机中(乳清是做奶酪剩的,可以替换成水或者黑啤都可以,换成黑啤风味更佳)。
3
面粉和成稍具光滑的面团后加入15克橄榄油,搅拌至面团具有延展性的扩展阶段。
4
面团发至1.5倍左右。检验发酵的方法:用手指沾面粉在饼上戳洞不塌陷不回缩为宜。
5
拿出面团在案板上摁压排气,均分成六份。
6
用手收成圆即可。
7
放入烤箱发酵。表面可以喷点水。
8
发酵好的面胚
9
盖上筛粉神器??
10
用筛子装一些高粉,用手轻弹筛边。
11
反向放置筛粉神器再次筛粉,形成斜纹。
12
烤箱预热上下火180度,放入中层,烘烤23分钟。
13
小餐包还可以当做汉堡胚使用。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/13 18:02:17