“加了咸蛋黄的奶黄馅，真香真好吃。”
食材明细
- 甜香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
金沙奶黄馅的做法步骤
-
1咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的，蛋黄很小，就多放点，做出来沙沙的，很香。) -
2把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。
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3筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custardpowder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。)
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4拌至没颗粒状。
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5咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。
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6拌匀。
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7过筛到不粘锅里。过筛一遍，奶黄会更顺滑。
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8小火炒至凝固。(如果做包子馅，这状态就可以了，因为凉了会更稠点)
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9关火，趁热加入切丁的黄油。
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10拌至黄油完全溶化，吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)
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11开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。
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12出来成品约500克，可做25克的馅20个。
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13保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉，这样就不会有倒汗水。
小窍门
这方子的糖份不建议再减少，真心不甜，喜欢甜的，根据需要加糖。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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