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诗文 酱烧鲅鱼头
释义
酱烧鲅鱼头的做法

食材明细

主料
  • 鲅鱼头 1000克
  • 黄豆酱 3汤匙
  • 花生油 15克
  • 食盐 2克
  • 葱姜 适量
  • 老抽 10克
  • 生抽 10克
  • 鸡精 2克
  • 八角 小许
  • 清水 1000克
  • 白糖 50克
  • 陈醋 10克
  • 料酒 10克
  • 花椒 小许
辅料
  • 青椒 小许
  • 红椒 适量
  • 酱香 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

酱烧鲅鱼头的做法步骤

  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：1
    1
    鲅鱼头处理干净
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：2
    2
    改刀
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：3
    3
    分段
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：4
    4
    放葱姜和食盐
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：5
    5
    放生抽，腌制1小时，反复翻面
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：6
    6
    热锅冷油，油烧至冒烟，这样鱼肉不沾锅底
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：7
    7
    放入鱼头煎
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：8
    8
    煎至鱼头外皮断生
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：9
    9
    烹入料酒
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：10
    10
    淋上陈醋
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：11
    11
    放白糖
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：12
    12
    腌制鱼头的汤料
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：13
    13
    倒入锅内
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：14
    14
    放老抽
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：15
    15
    放黄豆酱
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：16
    16
    放清水和八角花椒
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：17
    17
    盖盖子煮至汤汁只有一半，放鸡精
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：18
    18
    继续煮至汤汁几乎收干即可关火
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：19
    19
    青红椒取一点
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：20
    20
    切丝
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：21
    21
    装盘。
  • 酱烧鲅鱼头的做法步骤：22
    22
    成品。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/5/7 4:56:59