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诗文
全麦橄榄包
释义
食材明细
中种
王后全麦粗粉
190g
酵母
1g
水
125g
主面团
王后高筋粉
110
奶粉
15g
糖
5g
盐
1g
水
70g
无盐黄油
10g
表面装饰
蛋白
适量
即食麦片
适量
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
全麦橄榄包的做法步骤
1
中种:王后全麦粉190g,酵母1g,水130g和成面团,盖保鲜膜基础发酵两小时或放冰箱隔夜发酵。
2
主面团:王后高筋粉110g,糖5g,盐1g,奶粉15g,水70g。无盐奶油10g。除黄油外的材料全部加入厨师机慢速和成稍具光滑的面团后,加入黄油揉成稍具延展性的面团。
3
王后全麦粗粉的麸质较多,所以不要期望像高粉的延展性。面团盖保鲜膜发酵至1.5倍大小,取出面团按压排气均分成五份。
4
取其中一份擀成椭圆形,从上向下卷起,搓成橄榄状。
5
全部做好,表面刷蛋白液。
6
在即食燕麦上滚一下,用手滚压,促进粘牢。
7
发酵好,可以用剪刀剪出花纹,也可以用刀割口。感觉还是割口比较漂亮。
8
烤箱预热上下火175度,中下层烘烤20分钟。
9
切开夹些蔬菜肉肠。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/5/31 23:47:25