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诗文
香酥鸭(秘制)
释义
“香酥鸭(秘制)”
食材明细
主料
水鸭
1只
猪肉皮
1块
辅料
姜
2块
蒜头
8颗
蒜苗
50g
干辣椒
50g
花椒
20g
桂皮
少量
草果
2颗
八角
3颗
香叶
少量
小茴香
少量
卤水包
1包
生抽
少量
老抽
少量
盐
适量
冰糖
少量
鸡精
少量
味精
少量
白米酒
适量
蚝油
适量
南乳
适量
花生油
适量
食用油
2.5斤
五香 口味
炸 工艺
数小时 耗时
高级 难度
秘制香酥鸭的做法步骤
1
把鸭子洗干净,过一下热水,待用。
2
调煮卤水:把冷水煮沸,加入卤水包,姜块,蒜头,小茴香,草果,香叶,八角,花椒,干辣椒、大火烧二十分钟。
3
烧开卤水汤后,加入蒜苗,猪皮,冰糖,生抽,老抽,少许花生油,白米酒,蚝油,三大勺盐,再烧十分钟,然后放入鸭子,大火卤二十分钟,改小火卤二十分钟。
4
然后关火,盖好锅盖,将鸭子泡一个30分钟至一小时,入味。
5
将泡好的鸭子,拿出晾干水份,然后放入冰水泡十五分钟,接着晾干水分。
6
调汁,少许生抽,南乳几砖和南乳汁、调成汁,沬在鸭子身上和内部,腌制二十分钟。
7
烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。
8
成品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 私房菜
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更新时间:2025/3/19 5:31:31