“在四川重庆地区，川北凉粉的名气不可谓不高。我们从小到大，都是伴随着吃凉粉成长的。在生活困难的年代，没有那么多可吃的食物，麻辣鲜香的凉粉就是老百姓餐桌上的常客。因川味调料魔幻碰撞，一盘平淡无奇的凉粉瞬间变得魅力无穷。炎炎夏日来上一盘又辣又麻的凉粉，那滋味，太爽了。家里自制凉粉，我常用绿豆淀粉和豌豆淀粉，川北凉粉主要使用豌豆凉粉。两种凉粉口感上有不同，都好吃。”
食材明细
- 原味 口味
- 高级 难度
川北凉粉的做法步骤
-
1准备好豌豆淀粉。 -
2淀粉和水按1:5或1:6的比例搅拌均匀。1:5的凉粉老一些
-
3将淀粉水倒入锅里，开中火，一边煮一边搅拌
-
4直至锅中的淀粉糊成透明状。
-
5倒入合适的容器中，容器提前用植物油抹一下防止粘底，放凉后搁冰箱冷藏半天。
-
6凉粉凝固定型就可以了。
-
7取出凉粉坯。
-
8用凉粉刮刀刮成细长条或者使用菜刀切成大小合适的条。
-
9刮刀贴紧凉粉坯，刮出稍长的条。
-
10刮好的条。
-
11装入盘中。
-
12生姜大蒜杭椒切细末。姜蒜也可以做成姜蒜水。杭椒也可以不用。
-
13将酱油、盐、白糖、花椒面，鸡精味精，花椒油，芝麻油，辣椒油，白糖，姜蒜末等放入碗中，调和均匀，可以适当加一点点凉开水调汁。
-
14将调好的佐料浇到凉粉上，撒上葱花白芝麻。
-
15成品
-
16成品
-
17拌匀即可。
所属分类：
凉菜
家常菜