“蟹粉狮子头，相信很多人都听过吃过。将蟹肉和猪肉糜混合做成肉丸，再配以高汤，肥而不腻、味美汤鲜、营养丰富。因为肉丸大而圆，夸张的称为“狮子头”。我觉得做这道菜真的是很考验做菜人的忍耐力啊，不仅要耐着性子挑出蟹黄、蟹肉，还要忍住嘴馋，不然真的是分分钟都想把蟹黄和蟹肉往嘴里送。哈哈！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蟹粉狮子头的做法步骤
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1将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水； -
2大闸蟹清洗干净后蒸熟； -
3剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送； -
4将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜； -
5花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀； -
6加入鸡粉、盐、冠利香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀； -
7加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲； -
8倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀； -
9搓成肉丸待用； -
10将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右； -
11快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可； -
12成品； -
13成品。
小窍门
1.蒸大闸蟹的时候，水里放些生姜片、香醋、料酒；
2.肉糜用刀手剁，这样做出的肉丸口感劲道；
3.这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的，酸中带甜味道浓稠，可以说起到画龙点睛的作用了，肉丸吃起来香、鲜。
2.肉糜用刀手剁，这样做出的肉丸口感劲道；
3.这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的，酸中带甜味道浓稠，可以说起到画龙点睛的作用了，肉丸吃起来香、鲜。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
中式宴请