““锅包肉”是东北家喻户晓的一道菜,其酸甜可口、外酥里嫩,尤其受到女士们喜爱。东北地区的锅包肉,料汁通常不加蕃茄酱,比例适当的糖醋汁,更好保留了锅包肉酥脆的口感。”
食材明细
锅包肉的做法步骤
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3 淀粉I50克加水泡透,待淀粉沉淀后,将水倒掉,湿糊待用。
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5 将配料切好,葱丝20克,姜丝20克,蒜片15克,香菜段少许。
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6 调好糖醋汁:白糖3大勺,醋5勺,酱油l勺,香油半勺,盐5克,用小勺调匀。
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7 锅内放油,油七成热,逐一放入肉片,炸至定型,用漏勺捞出有清脆声时,就可以了。
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10 放入肉片、香菜,随即烹入糖醋汁颠炒,快速出锅。
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小窍门
肉片切的厚一点,是外焦里嫩的基础。去血水后,炸出的肉颜色透亮。二次过油的时间约二十秒左右,不要把肉炸老,从爆锅、到烹汁出锅约半分钟,即可保证锅包肉外酥里嫩的口感。
使用的厨具:炒锅
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