“没有卤水，可买李锦记的卤水汁，加水兑成。勾芡时宜用中火，避免汤汁糊锅。汤汁多少应根据原料多少而掌握，以每块鸡肉均能挂入汁为宜。剁块的时候最好用砍骨头的大刀，否则嫩鸡容易碎，影响造型。”
食材明细
- 中辣 口味
- 卤 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
姜汁卤鸡的做法步骤
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1将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。 -
2另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。 -
3取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花；另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。 -
4将拍破的生姜和葱段置入盘底。 -
5将卤鸡辗成块，加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后，置入放了葱姜的盘上，入锅蒸熟。 -
6起炒锅放油，用小火将姜末及泡椒末炒香。 -
7将蒸盘内的原汁倒入锅内，加入醋、鸡粉烧开；换中火下入水淀粉，静止三秒至熟。 -
8下入葱花，关火推匀。 -
9将姜汁调味料浇在鸡上，即成。
使用的厨具：煮锅
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