“水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
水煮肉片的做法步骤
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1成品图！ -
2适量食材备好！
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3用水焯一下，捞出控干水分！
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4锅里适量油，郫县豆瓣酱适量翻炒！
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5倒入食材翻炒，炒好出锅！
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6铺入容器底部！
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7肉适量切薄片，蛋清，淀粉，抓渍均匀！
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8锅里适量油，肉炒熟，盛出备用！
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9锅里适量油，豆瓣酱适量，炒出红油！
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10加入适量水，倒入肉片，盐，胡椒粉，耗油，味素，炖煮开！
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11倒入铺好的容器里，肉片上面撒适量蒜末，香菜！
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12锅里适量油和红油（红油也叫辣椒油，家里有老人我没放红油），适量麻椒粒，花椒粒炒香！
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13倒入适量干椒，炒出红油，倒入肉上面！
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14成品图！
小窍门
喜欢更麻更辣，酌情适量放麻椒粒，干椒，可以依个人喜好做麻辣口味！可以搭配青菜做蔬菜底，个人比较喜欢吃菌菇，今天做的是菌菇底！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
川菜