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诗文 四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)
释义
四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)的做法
“这是一道四川可随处可见的街边小吃。土豆先煮或者先蒸熟,小火慢煎。表皮酥脆。里面配点榨菜提味。榨菜的香气和土豆完全的融合,特别的美味。把随处可见的街边美食搬上餐桌。”

食材明细

主料
  • 大土豆 一个
  • 涪陵榨菜 一代
  • 小葱 一根
  • 小尖椒 一个
  • 洋葱 半个
辅料
  • 色拉油 少许
  • 少许
  • 五香粉 1/5匙
  • 孜然粉 1/5匙
  • 辣椒面 1/5匙
  • 鸡精 少许
  • 烧烤粉 1/5匙
  • 白芝麻 半匙
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

锅巴土豆的做法步骤

  • 四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)的做法步骤:1
    1
    一个大土豆去皮,切成拇指大小的丁,清水浸泡洗出淀粉。多洗几遍,洗的这个水变得通透。
  • 四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)的做法步骤:2
    2
    冷水下入土豆丁。放底盐煮至八分熟。
  • 四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)的做法步骤:3
    3
    把土豆丁放进大漏瓢里面。沥干水分备用。
  • 四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)的做法步骤:4
    4
    锅里放一点色拉油。油的用量不要多。热锅冷油,放入土豆,开最小火进行煎制
  • 四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)的做法步骤:5
    5
    不要心急,慢慢的煎。
  • 四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)的做法步骤:6
    6
    表皮微微发皱,我们转成中火。继续煎,煎至两面金黄。
  • 四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)的做法步骤:7
    7
    用铲子把土豆铲到一边。放入炸菜,尖椒以及少许的洋葱。炒香。
  • 四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)的做法步骤:8
    8
    炒出香味儿以后,开大火和土豆混合炒一下。快速翻炒。
  • 四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)的做法步骤:9
    9
    所有的调料倒进锅里,均匀翻炒。
  • 四川街边风味小吃系列之(锅巴土豆)的做法步骤:10
    10
    起锅撒上白芝麻,插上牙签儿就可以吃了。这道菜表皮酥脆特别美味。。

小窍门

这道菜呢,土豆在焯水的时候不要炒得过分熟有一定的脆度,口感更好。榨菜本身是有味儿的,所以我们盐要少放。在煎的时候一定要小火慢慢煎。
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类: 小吃   川菜  
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更新时间:2025/2/8 2:35:13