“夏日里饮食素来讲究清淡为主，而一些生性寒凉的苦味蔬果恰好能能起到清热除烦的作用。提到苦味食物，自然第一反应就是苦瓜了，爱它的人盛赞这难得的滋味，厌它的人直言找罪受。如果你是能接受苦味的吃货，那么这道久负盛名的“苦瓜酿万物”或许值得期待下。”
食材明细
- 清淡 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
苦瓜酿虾蓉的做法步骤
-
1将苦瓜洗净后切成3-4cm的若干小段，然后用勺子将苦瓜瓤掏出。 -
2虾子去头去尾，剥壳挑虾线后剁碎，我这用的是闽正南美白虾仁，买来时就已经处理完毕，比较方便快捷。
-
3五花肉同样剁碎后和虾蓉混合，而后加入生粉、葱花、姜末、酱油、盐、糖，往同一方向搅拌至黏糊状。
-
4准备一盆开水和冰水，先将苦瓜放入开水中焯水，而后快速浸入冰水中。
-
5先在苦瓜内壁抹上些许生粉，然后填入肉馅。
-
6架锅烧热，倒油，将苦瓜一个个放入，两面稍微煎至微黄，让肉馅定型即可。
-
7蒸锅中加水，水开后把摆放好苦瓜的盘子放入，蒸7-8分钟左右。
-
8另起锅倒油，加入葱姜爆香，将蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加糖、盐和少许生粉水简单勾芡下，淋在蒸好的苦瓜酿上即可。
小窍门
1、苦瓜性寒，脾虚胃寒者不应多吃。此外，缺钙、低血压、低血糖者以及孕妇、婴幼儿同样应慎食。
2、肉馅越黏糊，蒸的时候就越不容易掉。
3、苦瓜焯水步骤并非必须，焯水能去除苦瓜部分苦味，但相应营养成分也会被破坏一些，浸冷水则可使苦瓜在之后烹饪中保持外观绿色。这一步全凭自己是否能接受苦味而定。
4、肉馅中也可添加自己喜欢的蔬菜，例如笋、香菇等来调整搭配。
2、肉馅越黏糊，蒸的时候就越不容易掉。
3、苦瓜焯水步骤并非必须，焯水能去除苦瓜部分苦味，但相应营养成分也会被破坏一些，浸冷水则可使苦瓜在之后烹饪中保持外观绿色。这一步全凭自己是否能接受苦味而定。
4、肉馅中也可添加自己喜欢的蔬菜，例如笋、香菇等来调整搭配。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐