“三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，用于炒烧、煲煮最佳。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香菇炒鸡的做法步骤
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1三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。 -
2干香菇温水泡发，洗净，备用。 -
3热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。 -
4倒入鸡块、姜片翻炒。 -
5加料酒去腥。 -
6加老抽上色。 -
7加蒸鱼豉油调味。 -
8加自制的辣椒油调味。 -
9倒入一碗热水，放入葱段。 -
10加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。 -
11加盐调味。 -
12加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。
小窍门
三黄鸡肉质鲜嫩，不用炒烧太长时间，一般全程控制在半小时左右，鸡肉稍有嚼劲最好。
所属分类：
热菜
家常菜