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诗文 香菇炒鸡
释义
香菇炒鸡的做法
“三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,用于炒烧、煲煮最佳。”

食材明细

主料
  • 三黄鸡 1只
  • 干香菇 15个
辅料
  • 适量
  • 花椒粒 适量
  • 姜片 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 辣椒油 适量
  • 葱段 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

香菇炒鸡的做法步骤

  • 香菇炒鸡的做法步骤:1
    1
    三黄鸡去内脏,洗净,剁小块,备用。
  • 香菇炒鸡的做法步骤:2
    2
    干香菇温水泡发,洗净,备用。
  • 香菇炒鸡的做法步骤:3
    3
    热锅上油,煸香花椒粒,取出弃用。
  • 香菇炒鸡的做法步骤:4
    4
    倒入鸡块、姜片翻炒。
  • 香菇炒鸡的做法步骤:5
    5
    加料酒去腥。
  • 香菇炒鸡的做法步骤:6
    6
    加老抽上色。
  • 香菇炒鸡的做法步骤:7
    7
    加蒸鱼豉油调味。
  • 香菇炒鸡的做法步骤:8
    8
    加自制的辣椒油调味。
  • 香菇炒鸡的做法步骤:9
    9
    倒入一碗热水,放入葱段。
  • 香菇炒鸡的做法步骤:10
    10
    加入泡好的香菇,盖锅,中小火烧二十分钟以上。
  • 香菇炒鸡的做法步骤:11
    11
    加盐调味。
  • 香菇炒鸡的做法步骤:12
    12
    加糖、鸡精调味,大火五分钟,收汁即可出锅。

小窍门

三黄鸡肉质鲜嫩,不用炒烧太长时间,一般全程控制在半小时左右,鸡肉稍有嚼劲最好。
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 7:46:09