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诗文 过油肉——内附灵魂秘诀
释义
过油肉——内附灵魂秘诀的做法
“过油肉是一道经典的山西家常菜,这道菜调味的秘诀在于添加山西老陈醋,加醋不会让菜变得很酸反而让肉变得更加嫩滑!口味咸鲜营养丰富带有一点点的醋意美食get√”

食材明细

主料
  • 蒜薹 100克
  • 洋葱 100克
  • 木耳 少许
  • 鸡蛋 1个
  • 里脊肉 300克
  • 水淀粉 少许
辅料
  • 少许
  • 少许
  • 少许
  • 老陈醋 2勺
  • 大料花椒水 适量
  • 生抽 1勺
  • 白胡椒粉 少许
  • 1勺
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

过油肉的做法步骤

  • 过油肉——内附灵魂秘诀的做法步骤:1
    1
    备好主料:蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉。
  • 过油肉——内附灵魂秘诀的做法步骤:2
    2
    备好辅料:葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油。
  • 过油肉——内附灵魂秘诀的做法步骤:3
    3
    蒜薹、洋葱切段,里脊肉切片,切好备用。
  • 过油肉——内附灵魂秘诀的做法步骤:4
    4
    将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中,用手抓匀,腌制20分钟。
  • 过油肉——内附灵魂秘诀的做法步骤:5
    5
    油热后下肉片,煎至两面金黄,捞出备用。
  • 过油肉——内附灵魂秘诀的做法步骤:6
    6
    重新起锅放油,油热后放入葱姜蒜炒香。
  • 过油肉——内附灵魂秘诀的做法步骤:7
    7
    下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均匀。
  • 过油肉——内附灵魂秘诀的做法步骤:8
    8
    最后淋上醋,翻炒均匀、即可出锅。

小窍门

1、醋要选用纯粮酿造的老陈醋。
2、木耳需提前泡好,不能用开水泡,如果赶时间可以用温水。
3、没有称具体的量,食材为大概份量,大家可以按照自己的喜好调整比例。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 2:12:57