“根据原料质地决定是否挂糊，苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
拔丝紫薯的做法步骤
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1准备的食材。 -
2紫薯去皮，切成滚刀块。 -
3下油烧到七成熟时，炸紫薯块。 -
4炸熟，用筷子能扎透。 -
5捞出沥油。 -
6倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。 -
7中小火翻炒让糖均匀受热。 -
8转小火炒至溶化。 -
9炒好的糖浆呈琥珀色。 -
10倒入炸好的紫熟块，快速翻炒让糖汁均匀的裹在薯块上，离火出锅。 -
11准备一碗凉开水，蘸水食用。
小窍门
糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。盘子一定要提前抹少许油。
色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。
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