“冬瓜丝加高汤，配以火腿丝，因其口感特别像鱼翅，所以叫它高汤冬瓜翅丝。”
食材明细
- 原味 口味
- 未知 难度
高汤冬瓜翅丝的做法步骤
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1冬瓜切细丝，用清水冲洗，控干水分，备用。 -
2高汤用纱布过滤，倒入汤锅烧开，调味，盛入碗中晾凉，备用。
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3炒锅内加清水烧开，放入冬瓜丝，煮至软糯，但不能煮碎。
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4捞出放入凉开水中投晾。
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5火腿切细丝备用。
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6冬瓜丝控干水分，加入少量食盐，拌匀，装入盘中。
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7加入高汤，放火腿丝，加绿叶点缀。
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8来张近图。
小窍门
切冬瓜丝尽量越细越好，锻炼刀工，煮冬瓜丝时要经常用筷子夹出来尝尝，不宜过生，也不宜过软，软糯为宜，煮好的冬瓜丝要多几次控水，保证最后不出水，在加入高汤，高汤口味尽量调得稍微重一点。
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