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诗文 黄骨鱼两吃
释义
黄骨鱼两吃的做法
“黄骨鱼有很多名字,昂刺鱼、嘎牙鱼、黄辣丁、黄桑鱼、黄角丁、黄公鱼等,属于无鳞鱼,肉质细嫩,非常鲜美。各个地方都有不同吃法,多以黄焖、炖汤、红烧这些烹饪方法为主。黄焖和红烧各自都有各自不同的做法,今天不讨论,咱们重点说说炖汤。炖鱼汤,我们习惯把鱼先煎一下,然后冲入热水,把鱼汤炖得浓白浓白,看起来非常营养。事实上这种浓白的汤只是因为有较多的油脂被乳化,其它营养成分并不比清汤更多。从健康饮食的角度来看,还不如喝清汤更好。
今天炖鱼,我把鱼直接下锅,加水就煮上了,结果呢,汤非常清鲜,鲜肉也非常美味,比那个浓白的汤还要好喝呢。有朋友会问,这样炖鱼能喝吗?不腥吗?真的是一点儿也不腥,清鲜无比,少了油脂的浓郁,反而别有风味儿。特别强调一下,煮汤宜用不锈钢锅或者砂锅,最好不要用铝锅和铁锅。”

食材明细

主料
  • 黄骨鱼 适量
  • 冬瓜 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 芝麻油 适量
  • 花椒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 辣椒油 适量
  • 番茄 适量
  • 适量
辅料
  • 荆芥 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

黄骨鱼两吃的做法步骤

  • 黄骨鱼两吃的做法步骤:1
    1
    半斤左右的黄骨鱼一条,让店家杀好,回家清洗干净,时间充足的情况下可以用淡盐水泡一会儿,然后放在小锅中。一次性加足水,放三粒花椒,几片姜几段葱,花椒去腥,但一定不要放多了,三粒到五粒就可以了。
  • 黄骨鱼两吃的做法步骤:2
    2
    大火烧开转小火慢炖二十分钟。
  • 黄骨鱼两吃的做法步骤:3
    3
    炖鱼的时候准备下汤的材料,西红柿切片,荆芥清洗干净,黑木耳提前泡好。黑木耳不是必须的,我是刚好有,就放了,如果特别喜欢加入汤中,提前泡发就好了。
  • 黄骨鱼两吃的做法步骤:4
    4
    鱼汤煮好了,鱼有些不太好看,能看得出汤很好哦。
  • 黄骨鱼两吃的做法步骤:5
    5
    用漏勺将鱼捞出,放在大碗中。将切好的葱碎放在鱼上,用生抽、醋、辣椒油和盐调味,顺手再舀小半勺鱼汤浇上,好吃的凉拌鱼就做好了。
  • 黄骨鱼两吃的做法步骤:6
    6
    将之前备好的菜下入汤中,开火煮几分钟,
  • 黄骨鱼两吃的做法步骤:7
    7
    用芝麻油、盐、胡椒粉调味,关火放上荆芥叶,一道鲜美的汤就煮好了。
  • 黄骨鱼两吃的做法步骤:8
    8
    配上米饭,有汤有菜,开吃吧。
  • 黄骨鱼两吃的做法步骤:9
    9
    还有一碗鲜汤可以喝,真好!
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 18:37:27