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诗文 新疆大盘鸡
释义
新疆大盘鸡的做法
“来自家乡的味道,最爱的是土豆和沾汤的皮带面。”

食材明细

主料
  • 鸡腿 1个
  • 土豆 1个
  • 胡萝卜 1个
  • 洋葱 半个
  • 青椒 一个
  • 西红柿 1个或半个
  • 红椒 一个
辅料
  • 姜片 6-8片
  • 蒜瓣 6-8瓣
  • 花椒粒 1小把
  • 干辣椒 1把
  • 八角 1个
  • 香叶 1片
  • 桂皮 1小块
  • 复合香料 2-3样(草果、白豆蔻、沙仁等)
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 黑胡椒粉 适量
  • 孜然粉 适量
  • 麻辣 口味
  • 炖 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

新疆大盘鸡的做法步骤

  • 新疆大盘鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿洗净沥干切块,撒入如图一平勺盐腌制20分钟以上;如盘中出水倒干净备用;
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:2
    2
    油略多,盖锅盖加热,高温即有浓烟时锅盖压缝将腌好的鸡块倒入锅中,让一面与油充分接触再翻动,煸炒至鸡肉块基本焦黄;
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:3
    3
    放入备好的姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、其他复合香料(没有就不放),翻炒几下,很快就有香味出来;
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:4
    4
    沿锅边加入老抽,老抽与油接触5秒左右加入半杯开水盖锅盖让锅内充分翻滚2-3分钟;
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:5
    5
    加入足量水(我是要拌面水加的多,如果只是吃菜比图中水少一些),加入一大勺(腌鸡肉时用的5ml的调料勺)糖、半勺盐调味,水开关小火盖锅盖炖10分钟;
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:6
    6
    胡萝卜、土豆切滚刀块(土豆切大块以防后期炖烂了),西红柿、青红椒、洋葱切块备用;
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:7
    7
    将胡萝卜块、土豆块加入锅中继续炖,直至土豆软烂,筷子一扎可扎通;
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:8
    8
    另起一锅洋葱、西红柿煸炒,青红椒块入炒锅翻两下,倒入炖鸡肉的锅中;
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:9
    9
    加入一小勺郫县豆瓣酱(量看自己的口味,豆瓣酱比较咸,一点点加完了可以尝一下),转中大火准备收汁;
  • 10
    调色调味,颜色不够加老抽,尝一下咸淡调整糖盐的量,勾薄芡准备出锅;
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:11
    11
    出锅装盘,上面撒上适量黑胡椒粉和孜然粉即可。

小窍门

我做的食材是2-3人份,如果家里人多所有食材需要翻倍;炖的时候注意别把土豆炖烂了;喜欢更入味的话鸡肉单独可以多炖一会儿;青红椒为了好看尽量晚一点下锅,也可以不和洋葱西红柿一起,收汁的时候再放。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   新疆菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 11:57:18