“扣肉的做法其实不难，只是程序很是繁琐和复杂，为了一道美味还是挺值得的哦”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
家乡扣肉的做法步骤
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1准备好一块五花肉，清洗干净 -
2五花肉皮朝下，凉水下锅，加姜片、八角、桂皮煮一会儿 -
3煮好的五花肉（筷子能插进皮里面就可以了） -
4用牙签在皮上插满小孔，小孔会不停的出汗，用厨房纸吸干净（待会炸肉的时候不贱油） -
5肉凉干后抹上一点盐和蜂蜜再静置20分钟 -
6趁肉静置的时间，拿出备好的梅干菜 -
7清洗干净，凉水浸一会儿 -
8起锅烧油，油稍宽一点 -
9油五成热时，肉皮朝下入锅炸至金黄色 -
10翻面再炸一下 -
11炸好的肉，肉皮炒下，马上放入一盘凉水中泡10分钟（这是肉皮起皱的关键） -
12凉了以后捞出 -
13皮起皱了 -
14肉皮和肉分离（肉皮上保留0.5公分左右厚的肥肉） -
15肥肉上切2x2cm左右的方块花刀，切记不要切断了肉片哦 -
16其它的五花肉切成1cmx3cm左右的小长条 -
17肉皮朝下，垫入碗底 -
18再码入其它的五花肉 -
19加盐、糖、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉，桂皮、八角、米酒在肉上 -
20取一些前面切出的肥肉下锅煸出油 -
21下梅干菜炒香，加盐、鸡精、耗油和米椒调味 -
22用碗盛出 -
23均匀的铺在刚才摆好肉的碗中，加姜片 -
24入电高压锅中，隔水蒸120分钟 -
25蒸好了 -
26用一个盘子扣在上面 -
27翻过来，盛肉的碗翻转到上面 -
28拿掉上面的碗就可以了 -
29倒出肉里面的汤汁入锅中烧开 -
30加水淀粉 -
31淋入盛有扣肉的碗中，撒上葱花 -
32成品图 -
33???? -
34???? -
35美美哒，好有食欲哦，您说呢？
使用的厨具：其他
所属分类：
热菜
家常菜