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诗文
牙签牛肉
释义
“加新鲜红辣椒,是为综合辣椒粉的烈性。”
食材明细
主料
牛里脊
250克
生姜
一块
香葱
1根
青蒜苗
2根
红辣椒
2个
熟芝
2茶匙
油
适量
干淀粉(嫩肉粉)
1汤匙
水淀粉
2汤匙
黄酒
1茶匙
酱油
2汤匙
孜然粉
3菜匙
辣椒粉
3茶匙
花椒粉
3茶匙
白胡椒粉
半茶匙
黑胡椒粉
3茶匙
鸡粉
半茶匙
盐
适量
孜然 口味
炸 工艺
一小时 耗时
高级 难度
牙签牛肉的做法步骤
1
将生姜切成片,香葱和青蒜苗切成段,红辣椒斜切成段;另取两片生姜辗出姜汁,与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。
2
将牛肉洗净后,切片(厚薄适中),加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀,腌制半小时以上。
3
将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。
4
锅内放宽油,油热后,将牛肉炸至断生,再延长20左右秒捞出,以取干香味。(喜欢嫩的朋友,可以炸到它断生后,减少炸的时间)
5
锅内留油,加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。
6
将牛肉放入锅内,视情况调入适量盐(取一个尝尝),加入少许黄酒翻炒均匀。
7
再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀,加1汤匙清水翻炒,让调料出香味。
8
加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀,即可。
9
操作完成,装盘即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/10/22 4:39:41