西红柿洗净，鸡蛋打入盆内，葱姜洗净准备好

西红柿十字切开四瓣，然后改成8瓣，每一瓣拦腰切成两段。西红柿可以提前开水烫扒皮。鸡蛋加入少许料酒搅成蛋液，葱姜切末备用。

起锅烧油，锅适当晃动两圈，让油涂遍锅内不粘锅。火稍微大一点，大约6成油温下入蛋液。

蛋液迅速起泡了。

用铲子推炒一下，让蛋液和油充分接触。

改成小火，煎至蛋液定型即可。

煎好的鸡蛋盛出备用。

锅内煎鸡蛋剩的油就够了，小火，下入姜蒜爆香。加少许十三香。

西红柿块撒上白糖下锅

煸炒均匀

喜欢汤汁多的炖一下。

下入煎好的鸡蛋

翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁，加入少许食盐即可

装盘

特写

最后汤汁泡米饭。