“姜撞奶，原来说是姜里的蛋白酶和牛奶的蛋白质通过化学反应凝固的。后来证明此说有误。姜不含蛋白酶，而且蛋白酶也不能令牛奶凝固。正说是，姜汁带正电荷的水溶性蛋白质和牛奶的酪蛋白发生物理反应而凝固。
无论什么反应，目前还没推翻“冬吃萝卜，夏吃姜”的说法，姜汁牛奶撞起来！”
食材明细
- 原味 口味
- 未知 难度
姜撞奶的做法步骤
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1姜去皮，垫纱布，擦姜汁。姜汁要新鲜的，不能隔夜。 -
2纱布过滤，导入碗底。 -
3全脂牛奶加热，加入一勺全脂奶粉，微沸。 -
4牛奶冷却至70-80度为宜。没温度计就冷却三四分钟。 -
5牛奶从高处快速倒入姜汁，完成“撞”的动作。 -
6不要搅拌，加盖，静置8-10分钟，放个勺子不沉即成功。 -
7溅出些奶很正常，高处倒入才是“撞”，撞了才能充分融合，才能凝固。
小窍门
1、加点儿全脂牛奶，成功率更高，也省去了加糖。
2、最好用大茶杯，至少不是广口碗。
2、最好用大茶杯，至少不是广口碗。
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甜品