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诗文 红豆酥
释义
红豆酥的做法
“超级酥的红豆酥,市面上卖的太甜,不喜欢吃,还是自己做的放心,豆沙馅也是自己做的,这次用的是大包酥的方法。”

食材明细

主料
  • 水油皮 适量
  • 普通面粉 200g
  • 白糖 30g
  • 猪油 60g
  • 90g
辅料
  • 水油皮 适量
  • 猪油 80g
  • 低筋粉 156g
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红豆酥的做法步骤

  • 红豆酥的做法步骤:1
    1
    先来准备水油皮,普通面粉200g。
  • 红豆酥的做法步骤:2
    2
    糖30g。
  • 红豆酥的做法步骤:3
    3
    猪油60g。
  • 红豆酥的做法步骤:4
    4
    水90g。
  • 红豆酥的做法步骤:5
    5
    以上材料放在一起,揉成团。
  • 红豆酥的做法步骤:6
    6
    一开始比较粘手,揉一会就好了。
  • 红豆酥的做法步骤:7
    7
    要揉出手套膜,用掌根推出去,再收回来,反复揉搓。
  • 红豆酥的做法步骤:8
    8
    五分钟后,面团变得光滑,继续揉。
  • 红豆酥的做法步骤:9
    9
    十分钟后面团就揉好了,薄薄的手套膜。
  • 红豆酥的做法步骤:10
    10
    放在密封袋里,松弛20分钟。
  • 红豆酥的做法步骤:11
    11
    再制作油皮,猪油80g。
  • 红豆酥的做法步骤:12
    12
    低筋粉156g。
  • 红豆酥的做法步骤:13
    13
    猪油和低筋粉混合在一起,做成油酥。
  • 红豆酥的做法步骤:14
    14
    水油皮松弛好后,放在揉面垫上,揉面垫撒面粉,用手轻轻按扁,把油酥放在中间。
  • 红豆酥的做法步骤:15
    15
    像包包子一样包起来,封口一定要紧,防止油酥漏出来。
  • 红豆酥的做法步骤:16
    16
    擀成长方形面片。
  • 红豆酥的做法步骤:17
    17
    折成三折。
  • 红豆酥的做法步骤:18
    18
    擀开,再折一次三折。
  • 红豆酥的做法步骤:19
    19
    第二次三折后擀成厚约3毫米的面片。
  • 红豆酥的做法步骤:20
    20
    从一边卷起,卷到一半切开,剩下的再卷一卷。
  • 红豆酥的做法步骤:21
    21
    拿一段,剩下的放在密封袋里。
  • 红豆酥的做法步骤:22
    22
    分成18到19g的小段。
  • 红豆酥的做法步骤:23
    23
    中间按一下。
  • 红豆酥的做法步骤:24
    24
    两端往中间折,捏紧。
  • 红豆酥的做法步骤:25
    25
    擀成圆片。
  • 红豆酥的做法步骤:26
    26
    豆沙馅分成20g一个的小球。
  • 红豆酥的做法步骤:27
    27
    包入豆沙馅,用虎口往上推,收口一定要紧,防止漏馅。
  • 红豆酥的做法步骤:28
    28
    全部包好后,烤箱170度预热,烤20分钟。
  • 红豆酥的做法步骤:29
    29
    出炉啦,晾凉后特别酥。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/18 21:55:06