“科学界有一门仿生学，在美食界也有有意以假乱真、以其色香味脱离了本味，仿照其它肉食和海鲜的味道。比如，蟹黄豆腐是用咸蛋黄同豆腐相结合，颠覆了蟹黄的本真味道。我这一道鱼香味小酥肉，就是将冬瓜以煮、炸和蒸的三道手续，升级为入口即化的素食美食。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鱼香味小酥肉的做法步骤
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1冬瓜去皮切小块，在煮锅内放食用盐，葱段，姜片。 -
2煮制冬瓜变软捞出，打入一个鸡蛋入碗，准备干淀粉若干。 -
3起锅烧油。 -
4将冬瓜条沾入蛋液。 -
5在淀粉中滚一下。 -
6在油锅里炸制（想要冬瓜最终进入口中，达到入口即化的效果，就要把冬瓜条用小火炸久一点）。 -
7炸制金黄色的时候捞入盘中。 -
8调鱼香汁：将剁椒酱用刀剁碎。 -
9锅中留底油，倒入剁椒酱炒香。 -
10倒入蒜末、生抽、香醋、白糖，炒成鱼香汁。 -
11将鱼香汁浇在盘内，上蒸锅蒸15分钟。 -
12出锅后撒上葱花即可（做此道菜要有耐心，标准就是冬瓜要煮入香葱、姜片的味道。炸和蒸的手续都不能减掉）。最终，冬瓜入口既化，非常的美味好吃。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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