“北方人吃鱼喜欢红烧，用我们北京话就是“垮炖”。如果不挑剔的话，炖鱼炖肉几乎用一样的调料都可以。就像今天的这条鱼，也差不多是同样的方法，先将鱼煎一煎，再炝个锅倒热水，水开后将鱼入汤中慢慢咕嘟着，方法很家常，但是却很香。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧鲳鱼的做法步骤
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1鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿； -
2锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来； -
3锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味； -
4依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开； -
5将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐； -
6盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末； -
7红烧鲳鱼，鲜香入味好吃。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜