食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤
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1准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄 -
2另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油 -
3充分搅拌乳化至看不到油星 -
4筛入低粉 -
5翻拌成没有干粉颗粒的面团 -
6分次加入蛋黄 -
7翻拌成细腻的蛋黄面糊 -
8蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖 -
9蛋清变得细腻时第二次加糖 -
10继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角 -
11取三分之一蛋白至蛋黄面糊里 -
12上下切拌均匀，不能画圈搅拌 -
13再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里 -
14同样切拌均匀 -
15倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡 -
16烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下 -
17倒扣，彻底晾凉 -
18脱模即可 -
19切块食用。
小窍门
做过几次戚风，一直没有太成功的，这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密，吃起来口感也不错。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙