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诗文	8寸中空戚风蛋糕
释义	食材明细 主料 鸡蛋 5个 玉米油 适量 牛奶 适量 糖 20克+60克 低粉 80克 辅料 柠檬汁 几滴 甜香 口味 烤 工艺 数小时 耗时 简单 难度 8寸中空戚风蛋糕的做法步骤 1 准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄 2 另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油 3 充分搅拌乳化至看不到油星 4 筛入低粉 5 翻拌成没有干粉颗粒的面团 6 分次加入蛋黄 7 翻拌成细腻的蛋黄面糊 8 蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖 9 蛋清变得细腻时第二次加糖 10 继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角 11 取三分之一蛋白至蛋黄面糊里 12 上下切拌均匀，不能画圈搅拌 13 再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里 14 同样切拌均匀 15 倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡 16 烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下 17 倒扣，彻底晾凉 18 脱模即可 19 切块食用。 小窍门 做过几次戚风，一直没有太成功的，这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密，吃起来口感也不错。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙
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