“对于我这个吃货来说，云南的菌类一直是一种很神奇的存在，种类繁多，味道鲜美。今年爱上了羊肚菌这个脆脆嫩嫩的小萌物。这是一种空心的菌类，表面凹凸不平，状似羊肚，因此得名羊肚菌。这是一种非常嫩的菌类，由于空心，非常容易破碎，需要小心翼翼的对待。正是由于羊肚菌天生空心这个特点，非常适合酿入馅料，美中不足的就是酿肉时不太容易操作，稍用力些就会捅破。我干脆用剪刀将菌盖剪开，这样就容易了很多。将酿好的羊肚菌拗个造型摆在盘中，菌柄比较空的地方打了个蛋，视觉效果还不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
羊肚菌酿肉的做法步骤
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1将少量葱剁碎，放入肉馅中，加入生抽搅拌上劲。（葱不要放太多，达到去腥的作用即可，调料太多会盖过菌类的鲜味） -
2将羊肚菌洗净剪去根部，控水。 -
3用剪刀将羊肚菌剪开一道口子。 -
4将拌好的肉馅塞入羊肚菌中。 -
5将塞好肉馅的羊肚菌摆入盘中。 -
6在菌柄位置打一个鸡蛋（此步骤仅为美观，可忽略）锅内烧开水，大火蒸10分钟左右。 -
7蒸羊肚菌时将胡萝卜和青红椒切碎。 -
8将蒸熟的羊肚菌取出。 -
9将盘中的汤汁倒入小锅中，放入蔬菜末，加入适量盐，烧开后用水淀粉勾薄芡。 -
10将调制好的芡汁浇在羊肚菌上。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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