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诗文
十寸斑马纹蛋糕??
释义
食材明细
主料
低粉
180g
可可粉
20g
玉米油
120g
牛奶
120g
细砂糖
(蛋白中)90~110g
鸡蛋
8个
辅料
柠檬汁
少许
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
神级 难度
十寸斑马纹蛋糕的做法步骤
1
蛋清蛋黄分离这个图是以前的,不够彻底。
2
蛋清要分离干净(忘拍图了),这个是之前的图,大家看到了吗分离的不彻底,打发失败。
3
细砂糖称重。
4
放入蛋黄盆里。
5
用手动打蛋器搅打均匀。
6
玉米油120克,分次倒入蛋黄盆里,充分融和。
7
清水120克,放入蛋黄盆里。
8
搅打均匀。
9
面粉称重。
10
过筛到蛋黄糊中,翻拌均匀。
11
蛋白里面加几滴白醋或柠檬汁,先用电动打蛋器打出大鱼眼泡沫,加少许白砂糖。
12
再加入适量白砂糖打出现细纹路。
13
最后加入白砂糖打至干性泡沫,即倒立出现小三角状态,我忘了拍最关键的一步了,然后取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀,千万不要划圆圈搅拌,然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,继续翻拌均匀。
14
取一半蛋糕糊。
15
另一半筛入可可粉,用同样的手法拌成可可面糊。
16
一勺普通面糊,一勺可可面糊,这样一层层叠加,自动摊开。
17
就是这样,把蛋糕糊全部弄完,用力震几下,震出气泡。
18
用牙签划出纹路。
19
烤箱预热一下,上下火135度,把蛋糕糊放入预热好的烤箱里面,55_60分钟。
20
二十分钟后明显爬高。
21
半小时后继续爬高,如果温度太高可以下调一点。
22
时间到,取出来立即倒扣在晾网上面,降至常温。
23
不错的。
24
小心脱模。
25
侧面好看。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/10 15:17:56