“俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见它在四川人民心目中的分量有多重。
所谓回锅，就是再次烹调的意思，这样做出来的菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，一到夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市，人们就知道，一年中吃回锅肉的好时候又到了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
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1五花肉400g青蒜100g葱姜蒜、红辣椒适量花椒15粒郫县豆瓣酱20g料酒10ml糖2g生抽10ml。 -
2五花肉洗净后放入有孔蒸盘，放上葱段和姜片。放入方太蒸箱中层，调节到普通蒸模式100℃，蒸25分钟。 -
3五花肉待凉后切薄片。 -
4将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。葱姜蒜切末，小红辣椒切粒待用。 -
5锅中放适量油，油热后煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。继续下入肉片煸炒至变透明，边缘略微卷起盛出。锅中油保留。 -
6下郫县豆瓣酱炒出红油，适当的加入少许酱油调色。 -
7放入肉片，下青蒜，撒少许料酒和糖，调好味道后即可出锅。 -
8完成。
使用的厨具：其他、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜