“广东人善于做砂锅煲。这一道香菇虾米豆腐煲是较为家常的一款，做起来方便简单！豆腐在锅里煎一下，跟香菇、虾米、腊肠、腊肉、胡萝卜等几样食材闷煮，再转入砂锅炖煮入味，品尝的时候，热滋滋、香喷喷！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煲 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香菇虾米豆腐煲的做法步骤
-
1准备食材：豆腐、香菇、胡萝卜、虾米。 -
2准备腊肠，四川腊肉。 -
3香菇用刀切去根茎，洗净后同虾米放一起。 -
4将虾米和香菇一同焯水断生。 -
5胡萝卜切片。 -
6将胡萝卜在开水锅中焯烫（我家小宝处在牙齿矫正期，怕他咬不动我才要焯烫变软，亲们牙齿好可以省去这一步）。 -
7将豆腐切块后再切片。 -
8起锅烧油。 -
9放入豆腐煎制。 -
10再剪豆腐的过程中，将腊肉切片，腊肠斜切成条。 -
11豆腐煎制两面金黄后捞出。 -
12准备葱姜蒜末，香菜末，香葱末。 -
13起锅烧油。 -
14爆香葱姜蒜末。 -
15倒入虾米、胡萝卜片、香菇、腊肉、腊肠和煎好的豆腐一起煸炒。 -
16倒入一天前我熬好的大骨头汤（如果，没有的话，可以以清水代替，也可以拿二次洗香菇的水代用）。 -
17加入食盐、料酒、酱油、蚝油炖煮。 -
18倒入砂锅进行炖煮。 -
19将砂锅移开后，起锅倒入玉米油（重复三遍，玉米油，玉米油）烧开。 -
20热油浇在食材上，可以听到吃啦的声响（这是明油亮色，增加食材光泽）。 -
21最后，撒上葱花和香菜末，端上桌。
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类：
热菜
家常菜