土豆去皮切丝，清水泡去淀粉后沥干备用。期间要换水，泡至水是清亮的就差不多了，这样炒出来的是脆的，如果喜欢面的土豆，就不用泡水了。

姜蒜切丝，锅入油，油热后下姜蒜爆香。

下土豆丝，翻炒均匀后下老干妈辣椒，翻炒均匀。

快起锅时烹入适量的醋，再加点葱段，翻炒均匀后就可以出锅了。

酸辣可口的土豆丝配碗米饭，开吃吧！