“对于这一道菜的拔草，我酝酿了很长时间。从选择材质来说：应该分为饭店版和网红版。饭店做酸汤的材料是腌制的酸菜（是指只要叶子的那一种）。而网红版的又分为拿番茄做酸汤的，又有拿黄灯笼椒酱、野山椒、红椒和杭椒，以及现制的油炸花椒油，突出了麻辣元素的酸汤肥牛。我最先考虑到用超市里卖的酸菜做这一道菜，可又担心酸菜包装袋中的液体含有防腐剂，担心健康和安全的问题。若要突出麻辣因素，我家大宝要忌口香醋和辣子等食物。所以选择来选择去，就选择了用西红柿做酸汤原料的方式，可谓顾虑多多。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸汤孜然肥牛的做法步骤
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1肥牛解冻。 -
2准备金针菇1把，西红柿4个，山东大葱半截。 -
3西红柿切片后切丁（主要是让西红柿丁在热油的炒制中，尽快地炒出红汤，炒红汤很重要的唷）。 -
4金针菇切去根部，撒成一缕一缕的样子。 -
5起锅烧油（要比平时炒菜用油多一点）。 -
6倒入西红柿丁进行炒制。 -
7炒出红汤（这一步很重有哟），你如果耐不住性子，没有炒出红汤就加入开水下金针菇，下肥牛卷，那酸汤就显得寡淡无味。不信，你试试看？ -
8加入热开水开大火煮开酸汤，下入金针菇。 -
9下入肥牛，动作要快，决不能将肥牛煮老。 -
10关火之前，倒入1勺食盐。 -
11加入半勺孜然（汤好不好喝，与孜然味的关系非同一般。当然，你不喜欢孜然的味道，可以撒入一些胡椒粉也是可行的）。 -
12关火后盛入汤盆中，撒上葱花即可上桌食用。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜