“将普通面粉蒸、炒、烫后即可降低面粉的筋性，市面上出售的许多低筋面粉，价位高，筋度高，做出的蛋糕常常达不到预期的效果，我现在基本都是用蒸熟的面粉做蛋糕，蒸熟的面粉基本不起筋，做出的蛋糕组织更绵密细腻，口感更蓬松绵润。今天用一盒优酸乳制作的蛋糕，味道别具一格。
本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
熟面粉方形蛋糕的做法步骤
-
1将普通面粉放入碗里，盖上锅盖，蒸15分钟。 -
2取出，稍晾凉，放保鲜袋（或直接放面板上），用擀面杖压碎，过筛，即可做蛋糕。 -
3蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、优酸乳、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用。 -
4蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白糖，打发至有大弯钩（湿性偏硬性发泡）的状态。 -
5取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。 -
6将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。 -
7将面糊倒入铺了油纸的模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡。 -
8烤箱预热，在大烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱下层（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。 -
9上下火，150度烤70分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，今天我用了家里的大烤箱，所以，时间、温度与以前有所不同），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。 -
10出炉，将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸，不用倒扣，晾凉，切块。 -
11表面平整，不凹陷，不塌腰。 -
12组织细腻、蓬松、柔软。
小窍门
1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
使用的厨具：烤箱
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