“将茄子挂糊后经炸、煸炒成菜。具有蒜香浓郁，外酥里嫩的特点。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蒜炒茄子的做法步骤
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1备食材。 -
2鸡蛋、腐乳、面粉、精炼油共置一大碗中加水调成糊。 -
3茄子洗净去皮切成菱形块，将调好的糊倒入茄子块中拌匀。 -
4净锅上火添油，烧至七八成热时，将挂过糊的茄块分散入油锅炸制。 -
5茄块成熟后捞出。 -
6待油温升起后二次重油（复炸）。 -
7使其外酥里嫩，色泽金黄时捞出沥油。 -
8净锅上火用油滑光，留适量油，放入蒜米略炒。 -
9倒入生抽。 -
10放入炸好的茄块翻炒均匀即可。
小窍门
生抽和腐乳含盐，盐少放或不放。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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